Terrine de ragondin comme en Camargue

Pour étaler sur le pain de mie...

On va encore croire que je galèje. Mais non, c'est courant de manger les ragondins, d'abord parce que c'est un animal très propre, mais aussi, c'est un nuisible alors on peut le chasser. Mais comme on ne trouve pas de ragondins partout, ou qu'il y en a que ça rebute, cette recette convient très bien au lapin et au lièvre.

Pour 1 kg de ragondin :
1,5 kg de poitrine de porc dégraissée et découennée,
25 g d'herbes de Provence séchées (thym, romarin, sarriette, marjolaine, fenouil...)
1 verre de cognac ou de bonne eau-de-vie de pays
2 gousses d'ail
deux jaunes d'oeufs
1 pointe de noix de muscade fraîchement moulue
3 échalotes
du persil
sel et poivre,
quelques feuilles de laurier
des olives noires et/ou vertes, selon votre goût pour la couleur et pour la quantité

Dépouiller et vider le ragondin et le désosser entièrement, découper la chair ainsi que la poitrine, en lamelles de 1 cm.
Passer le tout au hachoir à viande ainsi que l'ail, l'échalote, le persil.
Dans une grande marmite, mélanger la viande hachée avec les épices, le sel, le poivre, le verre de cognac, les oeufs, la muscade et les olives (dénoyautées mais pas hachées). Assaisonner selon votre goût personnel.
Mettre une bande de couenne dans le fond de la terrine et remplir avec la préparation en prenant soin d’évacuer les bulles d'air.
Puis déposer 1 ou 2 feuilles de laurier sur le dessus de la viande.
Fermer la terrine et faire cuire au bain-marie entre 2 et 3 heures au four à thermostat 7.

Cette viande, c'est du gibier, et donc le goût en est assez fort. Avec du pain de campagne et un verre de bon vin rouge qui a du corps, c'est un casse-croûte très apprécié. Chez nous.

ahhhhhhhhh j'ai pas envie de manger du rat moi !!!

rien que d'y penser ça me fait des frissons

j'imagine même pas la tête de Mélany quand elle va lire la recette lol

bon appétit Gardian ... le mien est coupé

marie

Manque de connaissance de la faune, le ragondin n'est pas un rat, ma belle.

Outre sa chasse en tant que nuisible, le ragondin peut être chassé ou bien élevé pour la peau et la viande, sous réserve de détenir le certificat de capacité correspondant au même titre par exemple qu’un élevage de biche ou de sanglier
(Merci, Wiki)

Et nos voisins british se souviennent encore du "delicious hare pastry" (délicieux pâté de lièvre), qu'ils ont mangé chez nous à l'apéritif. Comme quoi, quand on n'a pas d'à-priori....


(Indépendamment du fait que c'est bon -si si, je vous assure- j'avoue que le vieux ronchon se régale encore plus de l'instant où la 'tite Bretonne lira ce poste et poussera un hurlement qu'on entendra jusqu'aux Saintes... , c'est même ce qui m'a poussé à ressortir cette vieille recette de ma maman )

mais vous êtes dégoutants !!

j'ai déjà vu des ragondins de mes propres yeux et c'est des énormes rats avec des queues longues et dégoutantes ... ce que je déteste le plus c'est leur queue ... j'imagine qu'on la met pas dans la recette gardian ?

marie

Vous les avez vu de près, les ragondins ? Et non, on ne met pas la queue. Vous mettez la queue du lapin ou du lièvre dans votre terrine, vous ?

Le ragondin ne ressemble pas à un rat, c'est le cousin du castor.

Quand un chemin entre deux roubines s'effondre sous les pieds de votre cheval à cause de ces sales bêtes, vous n'avez plus aucune pitié ! Et un bon morceau de pain avec du pâté et un verre de vin de pays, ça vous venge de beaucoup de choses.

Et je vous ferai savoir que c'est pas dégoûtant, ce sont des animaux très propres (c'est même une de leurs rares qualité).

C'est pour ça que je vous ai mis ailleurs des mignonnes petites choses.

Et bien, moi, je dis ... miam, miam, ça me plairait bien de goûter

Aaaaahhhhhh....Enfin quelqu'un de bonne volonté, sans à-priori...Goûtez donc : vous serez (agréablement) surprise...

Par contre, je ne sais pas trop où me procurer un ragondin ... ça m'étonnerait que mon boucher ait ça dans son frigo. Ou alors, sur commande, peut-être, à l'occasion, je lui poserai la question, on ne sait jamais.

En Belgique, vous n'en trouverez pas de frais. Mais on peut en trouver du tout préparé sur Internet.
(Vais me faire massacrer par la 'tite Bretonne... )

Mais non voyons, elle ne va pas vous massacrer, elle ne mange pas de viande ...

Merci pour l'info, je jetterai un oeil sur le net.