Le Kig ha farz

Sujet: Le Kig ha farz Dim 21 Oct 2012 - 22:40

Le Kig ha farz (pour 6 personnes)

préparation: 30 minutes
temps de cuisson: 3 heures

Ingrédients

* 1/2 kg de jarret de porc
* 1 morceau de lard (env 300 grs)
* 1 morceau de boeuf (env 300 grs)
* 1 chou
* quelques carottes
* 1 navet
* 4 oignons
* 4 échalotes
* 500 grs de farine de blé noir
* 1/2 l de lait (environ)
* 100 grs de beurre
* 2 oeufs
* 250 grs de crème fraîche
* 1 cuiller à soupe de sel

Préparation

* Éplucher les légumes, les déposer avec la viande dans une grande cocotte remplie d'eau et réserver les échalotes.

* Laisser cuire de la même façon qu'un pot-au-feu, au minimum pendant une heure.

* Ajouter au lait du sel et 50 grs de beurre fondu, puis y délayer la farine et les oeufs et ajouter de la crème.

* Glisser cette pâte dans un sac de toile, le serrer fortement et le ficeler, puis le placer dans la cocotte et laisser cuire l'ensemble au moins 2 heures.

* Préparer le Lipig: faire fondre le beurre et ajouter les échalotes finement ciselées.

* Servir viande et légumes. Pour le Far: émietter dans le sac ou couper en tranches. Servir avec le Lipig, ou avec du sucre en poudre.

Sujet: Re: Le Kig ha farz Lun 22 Oct 2012 - 20:32

Une recette bien de chez nous, gast ! Smile

Le "couscous breton", de son deuxième nom. ^^

Et le kig ha farz, ça veut dire : viande et far. Smile

Sujet: Re: Le Kig ha farz Lun 22 Oct 2012 - 22:24

Melany a écrit:: Une recette bien de chez nous, gast !

Ailleurs, y'en a qui trouvent la bouffe bretonne bizarre... Crying or Very sad

Pour la peine:

Le Kig ha farz 121023124012290112

Invité

On dirait une garbure que le jus s'est fait la mallle. Mais c'est sûrement très bon. Le Kig ha farz Miammm24

Sujet: Re: Le Kig ha farz Mer 24 Oct 2012 - 15:30

Y'a que les bretons qui peuvent répondre: perso, j'essaierai ce week end...

Sujet: Re: Le Kig ha farz Mer 24 Oct 2012 - 17:50

Perso, je peux affirmer que tout ce qui est dans cette recette, hormis la viande que je ne mange pas, est bon ! lol!

Tu nous en diras des nouvelles, Mustang ! Smile

Je suis sûre que vous aimeriez beaucoup aussi, Gardian. Même si comme ça, sur les photos, ça ne ressemble à rien, lol...

Invité

Ben si, ça ressemble à un plat mijoté. Et ça ne me déplairait pas. Mais qu'est-ce que vous appelez le "blé noir" ? Le sarrasin ?

Sujet: Re: Le Kig ha farz Mer 24 Oct 2012 - 18:16

Oui, c'est le sarrasin. Smile

On ne dit jamais "farine de sarrasin", en fait. Pour nous, c'est "farine de blé noir" !
Je ne savais même pas que c'était spécifique à la Bretagne, cette appellation... Smile

Invité

En Belgique, ils disent farine de sarrasin, et on en vend pendant les fêtes de fin d'année, chez les boulangers, pour la préparation des "boukètes" de Noël, des crêpes assez épaisses enrichies de raisins secs, qu'on mange saupoudrées de sucre roux ou de cassonade (j'en ai appris, des trucs, dans le nord!)

Sujet: Re: Le Kig ha farz Mer 24 Oct 2012 - 19:06

ça a l'air très bon, j'aime beaucoup les plat mijotés en général

Et les boukètes à la cassonnade ... mmmmm

Sujet: Re: Le Kig ha farz Mer 24 Oct 2012 - 19:18

Alors tu vas adorer le kig ha farz, Zihânn ! Wink

Ah oui, en Belgique ! D'accord Gardian. Smile

Miam, elles ont l'air délicieuses ces crêpes ! Le Kig ha farz 74242

Je ne connaissais pas du tout. Smile

Invité

Je vous enverrai la recette. C'est un délice. Mais c'est aussi un brave étouffe-chrétien. M'en fouti : je suis juif ! Very Happy

Sujet: Re: Le Kig ha farz Mer 24 Oct 2012 - 19:32

Ma grand-mère en préparait toujours à Noël et personne ne s'est jamais étouffé avec ... hihi

Invité

Je dis ça pour expliquer que c'est quand même "bourratif", on n'en mangerait pas une dizaine. Ca rassasie, ça cale...mais qu'est-ce que c'est bon ! Surtout aec les raisins un peu gonflés dans le rhum... Very Happy

Sujet: Re: Le Kig ha farz Mer 24 Oct 2012 - 22:07

Melany a écrit:: Oui, c'est le sarrasin.
On ne dit jamais "farine de sarrasin", en fait. Pour nous, c'est "farine de blé noir" !

Ici, on dit les deux... hihi

Plus qu'à essayer de touiller ce plat dans des crêpes bretonnes... Le Kig ha farz 728876

Sujet: Re: Le Kig ha farz Jeu 25 Oct 2012 - 6:11

Ma grand-mère ne gonflait pas ses raisins au rhum, du moins pas dans mon souvenir ou alors séparément des crêpes réservées aux "zenfants". Ceci dit, je veux bien croire que ça donne un petit plus à ces crêpes.

Pour ce qui est de s'étouffer, chrétien ou non, je plaisantais hihi

Invité

La recette initiale de la mémé liégeoise de ma femme veut qu'on éparpille simplement les raisins secs sur la boukète sitôt la pâte versée dans la poêle. Cette innovation vient de moi, elle me prépare des raisins gonflés dans un sirop au rhum pour mettre sur la brousse, alors j'ai pensé "pourquoi pas là ?" Comme elle n'est (généralement) pas contrariante... Le Kig ha farz 971844